第60章 淄博肉烧饼(第2/2 页)
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八点多,老板谭秀珍又要开始忙活了,每天发多少面,已然了熟于心,将家里和面的大瓷盆里倒上水,加一勺盐,再放入酵母粉,用手和匀,面想发得好讲究温度和湿度,当然更重要的是发酵的时间。根据多年的经验总结,晚上九点是发酵的最佳时机。
时间过长,细品之下,烧饼隐隐有一丝酸味,影响口感。时间短了,饼皮发死不够蓬松。水与面的比例谭家夫妻都是烂熟于心,用力揉搓,舒展了面团的筋性。
反反复复的搋揉,让面团软硬适中,这才罢手,我抬眼看了看时间,已经是十点了,在面盆上盖上一个不锈钢盆。这头一天晚上的活儿算是暂告一段落。
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