第157章 甜酱肘(第1/2 页)
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时间过得真快，转眼间就到了冬至，过了冬至开始数九，我和家人开始制作甜酱肘。虽然之前我跟着学过如何制作风猪，可那技术不是一时能掌握得了的，再者说，也买不到合适的猪。只有退而求其次，制作甜酱肘啦。
这又是《调鼎集》中记载的：甜酱肘： 冬月(农历十一月为“冬月”，又称辜月、畅月、后十月、仲冬。)取小猪蹄数个约三斤， 晾干， 炒熟盐拌花椒末， 擦透周身，厚涂甜酱， 叠压缸中半月， 带酱挂檐前透风处， 俟干整煮。松鲞块配腌肉片。
这天，又轮到我公休，风和日丽，云淡风轻，我开始制作甜酱肘，先用加了花椒末炒熟的盐，给猪蹄们来了个全身“盐浴”，再涂上厚厚的甜酱，放进干净的陶缸里，一层一层的码放好，盖好缸盖。只等着半个月后，再把它们取出来，挂在通风处风干。
棉棉这时，正捧着
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